相传蜀汉大将姜维在镇守姜城期间，虽厉兵秣马，韬光养晦，但一刻也未曾忘记其师傅诸葛武侯出师北伐平定中原的夙愿，其间曾先后十一次兴兵出师北伐。出师前，用猪首、香蜡、果品等祭祀，祈神灵保佑其出师大吉。后演变成了姜城菜品，寓意出师逢凶化吉，讨大吉大利的彩头。
此菜品采用跑山黑猪头，剃毛去骨，通过3小时小火慢烹卤制而成，色泽红亮，肥而不腻，粑糯鲜香，其胶原蛋白又是美容之佳品，再配以荷叶夹饼就肉而吃，堪称姜城一道至味美食。
文：李靖
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