如何鉴别大米品质的好坏
一看色泽：正常的米应是洁白，色泽正常。优质大米呈清白色，有光泽，透明部分大，腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白）小。普通大米呈白色，米粒中间不透明的部分大。劣质大米色泽差，基本不透明，米粒表面呈黄色和灰褐色。米最易变为黄色，发黄的米，其香味、口感、粘性、营养价值都较差。
二看外观：优质大米一般为细长形(粳米除外），大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、无虫，不含杂质。普通大米一般呈短椭圆形，组织疏松，大小不均，光泽度稍差，碎米较多，有杂质，有少量的带壳粒。劣质大米有结块、发霉现象，表面可见虫蛀痕迹。
三 闻气味：进行大米气味的感官鉴别时，取少量样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热气，然后立即嗅其气味。优质大米具有正常的香味，无其他异味；次质大米微有异味；劣质大米有霉变气味、酸臭味、腐败味等其他异味。
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