（1）食堂工作人员的个人卫生管理
1、要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换洗工作服。
2、不得留长指甲、染指甲，工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。
3、炊事人员操作时必须穿戴好工作服、工作帽，并保持清洁整齐，做到文明炊事，不赤背，不光脚，不随地吐痰；炊事人员在工作期间必须做好个人卫生。
4、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
（2）食堂食品卫生管理
1、根据《食品卫生法》的规定，食品不得接触有毒物、不洁物；不得出售变质、发霉食品，防止食物中毒；
2、贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，生熟食品、原料、半成品、成品要分开存放；
3、制售过程及使用操作用具和设施如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱时要严格做到食品的生熟分开；
4、盛放酱油、盐等副食调料要做到用容器加盖存放，确保清洁卫生；
5、公用食具要每日洗净消毒，食堂应有餐具洗涤、消毒设备；盛放丢弃食物的垃圾桶必须有盖，并及时清运。
（3）食堂饮水卫生管理
1、生活区应有合格的可供食用的自来水或纯净水，不得用河水作为食用水；
2、施工现场的茶水桶应保证茶水供应，严禁饮用生水，茶水应符合卫生要求。
（4）食堂操作设施设备卫生管理
1、食堂分就餐间、制作间、售菜间和储藏间，食堂面积需与就餐人数相当。
2、食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施；应有相应的更衣、消毒、盥洗、采光、照明、通风、防蝇、防鼠、防尘设备以及通畅的上下水管道，废水排出应设隔油池。
3、食堂的燃气罐应单独设置存放间，存放间应通风良好并严禁存放其他物品。
4、餐厅应设有洗碗池、残渣桶和洗手设备；公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备。
（5）食堂用餐环境卫生管理
1、食堂必须具有健全的卫生管理制度，并落实专人负责。
2、食堂要经常开展食品卫生检查工作。
3、餐厅要及时清理和打扫，保持餐厅卫生、整洁。
4、食堂操作间禁止无关人员逗留、玩耍。炊事人员要严格把关，严禁其他无关人员随意到食堂加工食品或拿取食物以及用餐。
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