选购小麦粉：“看、闻、选”三法则。小麦加工。一看，看包装上是否标明保质期、质量等级、厂名、厂址、生产日期、产品标准号等内容；再看小麦粉颜色，小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色。二闻。正常的小麦粉具有麦香味，若有异味或霉味，则为保管不当或遭到外部环境污染或小麦粉超过保质期，说明小麦粉已变质。三选。要根据不同的用途选择相应品质的小麦粉，通常制作面包类应选择高筋小麦粉，制作馒头、面条、饺子等要选择中筋小麦粉，制作糕点、饼干则选择低筋的小麦粉。
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