小麦粉白就是最好的吗？

发布单位：发展和改革局发布时间： 2022-12-22 08:47 浏览次数: 字体： [ 大中小 ]

小麦粉的白度主要受粒度和加工精度的影响。一般情况下，粒度越低，小麦粉白度越高；加工精度越高，小麦粉中麦麸和麦胚的含量越低，小麦粉白度越高。但是，由于麦麸和麦胚中富含纤维素、多种维生素、矿物质、脂肪和抗氧化活性物质，综合营养价值更高。因此，从面制品口感和外观来看，小麦粉越白越好，但是从综合营养价值来看，小麦粉并不是越白越好。