大米一般分为新粮、陈粮两种。当年生产的稻谷加工成的大米属于新粮，储存一年以上的稻谷加工的大米为陈粮。
大米的品质不能简单地以新陈来定好坏，保管很好的陈稻谷新加工的大米，其颜色和品质也和新粮差不多。对居民购粮可用以下方法判断大米的新陈：
新大米：米粒有光泽，透明度好，有一股大米固有的清香味，手抓大米时，无米糠粘手。
陈大米：米粒光泽深暗，透明度较差，有一股陈米味，手抓大米时，手上会粘米糠，特别是大米的背沟和腹沟部位的米糠呈丝状，煮饭粘性降低，口味较差。当然，有霉味的、有蛀虫的或是有虫尸的更可能是陈米了。
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