大米加工中的碎米去哪里了？

发布单位：发展和改革局发布时间： 2022-12-22 08:47 浏览次数: 字体： [ 大中小 ]

《大米》国家标准 GB/T 1354-2018中规定，长度小于同批试样完整米粒平均长度四分之三，留存在1.0mm圆孔筛上的不完整米粒称为碎米。碎米主要营养物质为淀粉（76% 左右）和蛋白质（8%左右）。碎米通常用于发酵制备酒、醋、发酵饮品，或经过酶解、糖化等处理，生产果葡糖浆、麦芽糊精，麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等，作为冰淇淋、饮品等食品加工的辅料，也可用于糖尿病人特殊膳食的辅料。碎米可用于制备淀粉，提取淀粉后的残渣中蛋白质含量约50%，可用于提取高纯度米蛋白。除此之外，碎米通过挤压膨化等技术，生产婴幼儿营养米粉、米果、米饼、营养强化米等产品，也可作为烘焙产品辅料，得到充分利用。