稻米陈化后呈现脱糠、起筋、色泽变暗或变黄，不法商家为了使陈化稻米外观好看，往往用油抛光，抛光后的大米油光发亮，往往称作“珍珠米”“免洗米”或“强化米”销售，蒙骗消费者。
用白蜡油之类的矿物油抛光的大米对人体有害，被称为有毒大米，禁止食用；用植物油抛光的大米虽无害，但属于以次充好，弄虚作假。
掺油大米表面光亮、糠粉少，取少量大米放入透明玻璃杯中，加温水漫过大米对光观察，水面有油花出现，即为掺油大米。
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