谷物或假谷物去除外壳等不可食用的部分后保留的具有完整颖果结构的籽粒；或再经碾磨、破碎、压片，经过或不经过发芽、发酵等方式加工，但胚乳、胚和种皮等解剖学组分的相对比例仍与完整颖果基本一致的谷物原料；允许在加工过程中产生不可避免的种皮及胚等解剖学组成部分的损失，但不能超过颖果总质量的2%，以干基计；种类主要包括稻米、色稻米（黑米、红米、紫米等）、小麦、玉米、大麦、燕麦、莜麦、青稞、高粱、黑麦、小米、黍米、薏苡、菰米、荞麦、藜麦、籽粒苋等；豆类和薯类不属于全谷物。
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