大千青羌鱼这一菜名的“大千”指我国知名国画大师张大千。张大千不止是一位优秀的画家，也是一位美食家和烹饪家。十九世纪四十年代，张大千曾游历写生飞仙关，他流连忘返此间绝色美景，更感念于厚重的青羌美食文化与青衣江鱼鲜之丰美，独创出青羌鱼这道名菜。
此菜品采用8斤左右的青衣大花鲢，辅以山林中的野生折耳根、石磨豆花和其他佐料烹煮而成。色泽红亮，鱼肉入味，麻辣内敛，鲜香四溢。有健身美容、健脾补气、温中暖胃之功效。
文：李靖
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