鉴别面粉质量五法：
1.辨别面粉色泽优劣和麸星多少。新鲜优质面粉略显微黄色，无明显麸星和黑点，粉质柔细有光泽；陈旧劣质面粉色泽灰暗无光泽，麸星较多，麸片大，加工精度低；加增白剂的面粉色泽灰白，胡萝卜素已破。
2.闻面粉气味辨别新鲜程度。用嘴对着面粉哈气后，立即闻其味是否正常，新鲜面粉具有清香味，无异味；陈旧面粉则有霉味、酸味，甚至哈喇味。
3.口尝面粉口味和含砂。取少量面粉用舌头辨其味是否正常。新鲜面粉口淡略带甜味；劣质陈面则有苦味、酸味；用牙齿轻磨时无砂粒感觉者优，有砂粒声音者劣。
4.手攥面粉看水分大小。用手使劲攥住一把面粉，松开后不成团。易散落者水分小，耐储存，不宜生虫、变质，和面时吃水量大；水分大的面粉则易成团，松开后不散落，此种面粉不易储存，容易变质生虫，做熟食不出数。
5.手捻面粉看是否掺伪。用拇指和食指轻捻面粉，优质纯面粉手感绵软，粉质细腻，无明显颗粒；劣质掺伪面粉手感过分光滑时，可能掺有滑石粉或大白粉，用紫外灯照射看有荧光，可能掺有增白剂。
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