食用霉菌污染大米可能引起严重的中毒。以下方法可判断和预防霉菌污染。
（1）感观色味判断：霉变大米的表面呈浅黄色、浅灰色或绿色，其质地也变得松软，易于捏碎，同时可以闻到一股霉味，霉变大米不能食用。
（2）防霉：潮湿、通风条件差的密闭环境有利于霉菌繁殖和毒素的产生。因此，家庭贮存大米时，最重要的是注意通风和防潮。
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