“后厨革命”擦亮熊猫IP ——澳门金沙城中心_欧洲杯足球网-【投注官网平台】“后厨革命”保障文旅市场食品安全

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今年以来，澳门金沙城中心_欧洲杯足球网-【投注官网平台】围绕雅安市打造世界大熊猫文化旅游重要目的地建设，以食品安全“舌尖保卫战”专项行动为抓手，在全县旅游景区实施“后厨革命”，通过强化保障、分类施策、“明厨亮灶”、“等级评定”四项措施，进一步规范提升旅游景区餐饮服务总体水平，助力澳门金沙城中心_欧洲杯足球网-【投注官网平台】农文旅产业高质量发展，擦亮“绿美雅安，熊猫家园”城市名片。

聚焦熊猫新IP，强化餐饮保障。以2024省文旅大会在雅安召开为契机，聚焦“吃住行游购娱”消费主题，立足“318自驾大本营”“318国潮茶马互市街区”两大品牌以及大川“大熊猫清凉”社区、禾茂田园、龙门古镇等景区景点餐饮特点和食品安全要求，在全县450余家星级农家乐、酒店、民宿和中小型餐饮单位全面铺开“后厨革命”专项行动，制定旅游景区餐饮后厨提升工作指南和验收标准，开展餐饮单位“流动红旗”、“笑脸大比拼”、“食品安全红黑榜”等动态评价，通过整治、规范、授牌“三个一批”，以标杆作用带动餐饮水平提升。

凝聚监管合力，强化分类施策。根据景区内餐饮单位的经营类型进行分类管理，对餐饮类型、持照持证、卫生条件以及明厨亮灶等情况进行全方位摸排，明确行业主管牵头和责任部门，建立后厨革命”分类细化监管台账，发挥监管合力。对景区内大型餐饮、星级农家乐开展标准化、规范化提升，重点突出“四光五化”，对小餐饮开展后厨“搬家式”清理，重点突出“四明四亮”。截至目前，全县5家景区大中型餐饮单位通过整改提升达到“四光五化”标准，130家小餐饮店和农家乐达到“四明四亮”标准，打造旅游景区餐饮示范店30余家。

突出重点领域，推动“明厨亮灶”。借力“后厨革命”，采取“透明厨房”、“隔断厨房”、“视频厨房”三种模式，全力推进重点景区景点餐饮单位“明厨亮灶”建设，消费者可清晰看到厨师操作、食品储存制作及餐饮用具清洗消毒等情况，监管部门可实时监控餐饮单位食品安全规范操作情况，及时发现问题并处理，企业可进行内部管理，提升服务质量，推动餐饮行业健康发展。截至目前，全县重点景区景点餐饮单位“明厨亮灶”率达100%。

强化风险分级，实施精准监管。全面实施餐饮单位风险分级管理，将全县景区景点餐饮单位全部纳入风险分级实施范围，并按照不同风险等级划分A、B、C、D四个级别，并将餐饮服务风险分级管理与日常监督检查、“双随机、一公开”监管、“两个责任”包保工作等相结合，以风险分析为基础，按照风险评价指标，划分食品经营者风险等级，以此提高餐饮食品安全监管的针对性和精准性。截至目前，澳门金沙城中心_欧洲杯足球网-【投注官网平台】各类食品经营单位1247家，已完成风险分级评定645家，其中餐饮单位195家，评定率达到51.7%，食品生产经营企业食品安全员考试覆盖率和合格率均达100%。